Balsamik Sirke
Şeften Tavsiye:
1- Özel yetiştirilen beyaz üzümlerden oluşur.
2-Balsemik sirke yapımında tahta fıçı kullanılırsa lezzetini tam alırsınız.
3-Meşe ağacı daha az buharlaşmaya neden olacağından sirkeniz çabuk oluşur.
4-Kestane ağacı renginin daha yoğun ve koyu bir kırmızı olmasını sağlar.
5-Kiraz ağacı daha tatlı bir lezzet almasını sağlar.
6-Diğer sirke yapımında mayalanma vardır oysa balsemik sirkede sadece bekletme süresi önemlidir 12-18-25 yıla kadar bekletilir.
7-Hazır üzüm sirkesi siyah şekerle kaynatmak suretiylede balsemik sirke yapılır,bu kolay olanıdır.
40 gr. esmer şeker(2 çorba kaşığı)
5 kilo özel yetiştirilen sağlıklı yeşil üzümler.
1 yemek kaşığı siyah şeker
15 dakika kadar güneş altında bekletin,kaynatmaya hazır duruma gelmiştir.
Her türlü etin balığın marinesin de salata sosu olarak farklı lezzetler yakalayabilirsiniz.
15 dakika kadar güneş altında bekletip çam kavanozlara alınır.(yada tahta fıçılara)
Yarı suyu çekilmiş üzüm suyumuz ''Moste'' denilen tatlı şıra halini almıştır.
İyi kalite üzümler ezilerek suyu çıkarılır.
Soğuyan şırayı derin bir tencere içerisinde siyah şekeri atıp kaynatın koyu kıvama getirin,soğuk yerde cam kavanoz içerisinde bekletin.
İyi kalite üzümleri ezip, süzdürüp tencerede kaynatın.
Soğuyan şırayı derin bir tencere içerisinde siyah şekeri atıp kaynatın
Koyu kıvama gelmiş balsamik sirke her türlü etin,balığın,marine edilmesinde,salata sosu olarak farklı lezzetler yakalayabilirsiniz.Afiyet olsun
Soğuyan balsamik sirkesini cam kavanozda bekletin kullanıma hazırdır.
Kaynayan üzüm suyunu ' mosto'yu suğutun cam kavanozda farmantasyon olmasını bekleyin ve fıçıya doldurun, her sene fıçıdan alıp başka fıçıya alın ve bunu 7 yıl yapın
Kaynamış ve koyulaşmış üzüm suyunu soğutun.
İyi kalite üzümler ezilerek suyu çıkarılır, sonra 15 dakika kadar güneş altında bekletip çam kavanozlarda bekletin sonra soğuyan şırayı derin bir tencere içerisinde siyah şekeri atıp kaynatın koyu kıvama getirin,soğuk yerde cam kavanoz içerisinde bekletin.( eğer varsa seçtiğiniz herhangi bir fıçı içerisine alıp siyah şekerini ekerek en az 12 yıl bekletin. veya hazır üzüm sirkesini içerisine kahverengi şeker atarak kaynatıp koyulaştırın böylecede balsamik sirke elde edersiniz.
Eğer varsa seçtiğiniz herhangi bir fıçı içerisini tuzlu sirkeli su ile dezenfekte edin.